益生菌是活著的一種微生物，即是指能活著到達(dá)人或動(dòng)物的腸道，具有改善腸內(nèi)環(huán)境使腸道菌群生態(tài)平衡，調(diào)節(jié)免疫作用，能維持和增進(jìn)健康的一種微生物活菌。在上一世紀(jì)70年代中期，日本、法國(guó)、美國(guó)等已對(duì)益生菌、益生元開(kāi)始*的研究并進(jìn)入生產(chǎn)運(yùn)用階段。中國(guó)益生茵的研究與發(fā)展，若以2001年日本人將益生菌產(chǎn)品“益力多”引入中國(guó)市場(chǎng)，并在廣州技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)開(kāi)設(shè)中國(guó)大陸*益生菌產(chǎn)品的生產(chǎn)加工廠為中國(guó)益生菌市場(chǎng)的標(biāo)志性起點(diǎn)的話，今天這個(gè)行業(yè)市場(chǎng)在中國(guó)已整整發(fā)展和存在了10年。可以說(shuō)，中國(guó)益生菌產(chǎn)品市場(chǎng)是從無(wú)到有，從單一產(chǎn)品到多元性及成一定的規(guī)模容量，僅用了10年的時(shí)間，它就有了一個(gè)飛躍的發(fā)展，并逐漸地走向成熟、走向更*化和產(chǎn)業(yè)化。關(guān)于益生菌產(chǎn)品的市場(chǎng)培育和使之產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之問(wèn)題，筆者曾于2003年和2004年分別在廣東省食品學(xué)會(huì)舉辦的第二屆、第三屆益生菌與健康*學(xué)術(shù)研討會(huì)上，撰寫了題為《中國(guó)益生菌產(chǎn)品市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)》和《益生菌在中國(guó)的研究運(yùn)用與市場(chǎng)發(fā)展前景》這2篇文章進(jìn)行了探討和前景分析，縱觀10年來(lái)我國(guó)益生菌產(chǎn)品市場(chǎng)的發(fā)展景況，可以說(shuō)是奇跡的出現(xiàn)，益生菌產(chǎn)品的市場(chǎng)消費(fèi)容量，以每年平均增長(zhǎng)超10億元以上的速度在快速發(fā)展。中囯的益生菌產(chǎn)品市場(chǎng)已經(jīng)走了10年，目前它的發(fā)展?fàn)顩r及理論研究等則處在一個(gè)什么樣的狀態(tài)？當(dāng)中仍存著哪一些問(wèn)題？筆者對(duì)此將作出進(jìn)一步的分析研究，現(xiàn)將研究結(jié)果報(bào)告如下：

一、我國(guó)在益生菌理論研究領(lǐng)域的大致概況

在益生菌理論研究方面，其實(shí)，我國(guó)起步并不遲。在上一世紀(jì)“文革”前，我國(guó)就已涉足益生菌理論領(lǐng)域的研究，其研究水平與日、法、美等國(guó)并不落后，基本上同處一個(gè)前沿等級(jí)的水平狀態(tài)。但隨著 “文革”的暴發(fā)，該理論研究就被迫停止了下來(lái)并被*荒廢。直至上世紀(jì)90年代之后，我國(guó)的益生菌研究又重新獲得復(fù)蘇和受到了重視。進(jìn)入21世紀(jì)以后，我國(guó)對(duì)益生菌的研究與認(rèn)知，取得了重大的突破。進(jìn)入21世紀(jì)后，我國(guó)已開(kāi)始進(jìn)入益生菌產(chǎn)品的規(guī)模批量生產(chǎn)階段;理論領(lǐng)域的研究，更是進(jìn)入了一個(gè)新的高潮。

據(jù)從有關(guān)文獻(xiàn)庫(kù)的統(tǒng)計(jì)數(shù)字披露，自2002年以來(lái)，在我國(guó)開(kāi)展對(duì)益生菌對(duì)健康益處文面的報(bào)道研究的文獻(xiàn)，就超過(guò)有5000多篇;僅在2008年這一年刊發(fā)在《醫(yī)學(xué)》期刊上涉及益生菌方面的研究文章就有791篇。從1991年至2000年這10年長(zhǎng)的時(shí)間中，國(guó)內(nèi)對(duì)益生菌與腸道菌群的研究文獻(xiàn)就有294篇;從2001年至2010年這期間，所發(fā)表的與益生菌相關(guān)的(含腸道菌群研究)科學(xué)研究文獻(xiàn)多達(dá)2223篇。而在研究領(lǐng)域或內(nèi)容方面，就越顯得更為縱深與寬廣，臺(tái)灣陽(yáng)明大學(xué)生化暨分子研究所蔡英杰教授目前的研究領(lǐng)域，已涉足到腸道與腦部的營(yíng)養(yǎng)與協(xié)調(diào)關(guān)系，以及益生菌與益生元的混合并用等領(lǐng)域;浙江大學(xué)何國(guó)慶教授對(duì)益生菌的研究課題是“益生菌與免疫”;中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)任發(fā)政教授等人對(duì)益生菌的研究，其則重點(diǎn)則已轉(zhuǎn)投放在“適用中國(guó)人益生菌菌種*、篩選與功能評(píng)價(jià)” 這一領(lǐng)域。據(jù)悉，在不久的將來(lái)，由中國(guó)人研究開(kāi)發(fā)的比較接近日本益力多發(fā)酵菌種水平的原始代益生菌菌種即將面世;廣東食品學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、華南理工大學(xué)曾慶孝教授的研究方向，是益生菌對(duì)人類的影響與作用，以及對(duì)益生菌食品的*監(jiān)管。近幾年來(lái)，在對(duì)益生菌認(rèn)知與應(yīng)用方面的理論研究上，涉題領(lǐng)域已越來(lái)越縱深和*，論文越來(lái)越多，僅在2011年9月份這一個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，涉及到腸道菌群與益生菌方面研究的已發(fā)刊的文章就達(dá)到了260篇;研究人員團(tuán)隊(duì)也越來(lái)越壯大，甚至連一些研究生，博士的論文都涉及到益生菌這一領(lǐng)域。上述的益生菌研究專家，他們不但在理論領(lǐng)域上有高深的研究造旨，他們亦一致建議人類應(yīng)很好地利用好益生菌來(lái)為人類造福，主旅人們?nèi)松卸嗍骋稽c(diǎn)益生菌。

二、中國(guó)目前益生菌產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)展基本狀況

若以日本人的活性乳酸菌飲品益力多2001年在廣州建廠正式生產(chǎn)上市銷售為中國(guó)益生菌產(chǎn)品市場(chǎng)形成為起點(diǎn)時(shí)間的話，那么，算起來(lái)時(shí)至今日，中國(guó)的益生菌市場(chǎng)已整整有10個(gè)年頭了。在這10年的發(fā)展當(dāng)中，益生菌得到了*的利用，所涉產(chǎn)品及其生產(chǎn)廠家也越來(lái)越多。據(jù)不*統(tǒng)計(jì)，目前僅生產(chǎn)益生菌乳酸飲料的廠家就已有14家之多。其中為活性菌產(chǎn)品飲料的生產(chǎn)企業(yè)有益力多、養(yǎng)力多、味全、蒙牛、光明、美樂(lè)多、飲樂(lè)多、恩優(yōu)多、益菌多等8家，殺菌性的乳酸菌飲料生產(chǎn)企業(yè)有娃哈哈、喜樂(lè)、悅家、雅咕嚕嘟、樂(lè)百氏、原太子奶等6家。除上述這些企業(yè)有較專門的益生菌乳酸乳飲品之外，在乳品企業(yè)中還有一大批乳品企業(yè)，例如三元、晨光、燕塘等，都有益生菌乳酸乳飲品出品。此外，在嬰幼兒食品、一些醫(yī)*品及農(nóng)、牧、水產(chǎn)、*業(yè)的種養(yǎng)殖業(yè)中，都已開(kāi)始使用益生菌且效果不錯(cuò)。據(jù)來(lái)自Bcc市場(chǎng)調(diào)研公司發(fā)布的市場(chǎng)研究報(bào)告數(shù)據(jù)披露，2007年時(shí)的*益生菌消費(fèi)市場(chǎng)總?cè)萘考s為149億美元，至2013年時(shí)的*益生菌消費(fèi)市場(chǎng)總量約達(dá)196億美元。估計(jì)目前我國(guó)的益生菌產(chǎn)品年消費(fèi)市場(chǎng)總量，應(yīng)該達(dá)到130億元至150億元人民帀，此前的10年，每年的市場(chǎng)平均增量大約為10億元人民幣。

三、目前發(fā)展中存在的一些問(wèn)題

1.在現(xiàn)有的益生菌乳酸奶飲品中，其產(chǎn)品存在著“一高二低”問(wèn)題，即大部分的乳酸飲品含糖量過(guò)高(高達(dá)30-40%)，這使相當(dāng)把一部分害怕糖分高的消費(fèi)者拒之門外，不敢消費(fèi)此類產(chǎn)品，甚至易使小孩乃至正常的健康人導(dǎo)致肥胖癥

兩低是指含乳量低和營(yíng)養(yǎng)素。目前一般的此類乳酸飲料產(chǎn)品的含乳量大約只有30%～35%左右;營(yíng)養(yǎng)偏低，是指其其蛋白質(zhì)含量?jī)H有0.7-1.2%左右，不能滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求。

2.乳酸菌乳飲品中的活性乳酸菌(益生菌)指標(biāo)含量偏低，特別是在保質(zhì)期或*期的后期，大部分廠家的活性乳酸菌類產(chǎn)品的活性菌指標(biāo)無(wú)法達(dá)到106，甚至是衰亡至為零。

3.市場(chǎng)秩序混亂，產(chǎn)品品種魚(yú)目混珠，甚至市場(chǎng)中發(fā)現(xiàn)有打著益生菌產(chǎn)品旗號(hào)而實(shí)質(zhì)上售的是非益生菌的產(chǎn)品。

4.產(chǎn)品命名模仿*或過(guò)于外語(yǔ)化，例如以帶有“多”字樣的產(chǎn)品名稱就有七、八個(gè)之多。

5.廠家玩菌種概念炒作，菌種大戰(zhàn)硝煙四起。例如，益力多、養(yǎng)力多的代田株、蒙牛的LABS菌，達(dá)能的BE80菌，伊利的LGG菌、AB益生菌，光明的保加利亞長(zhǎng)壽村神奇的秘密莫斯利安L99活性益生菌、B+100活性益生菌，還有其他的例如BB冠菌、ABSL菌等等。

6.消費(fèi)者對(duì)益生菌產(chǎn)品分不清哪些是殺菌型哪些是活性菌，處于模糊消費(fèi)狀態(tài)，極易上當(dāng)受騙，特別是在飲用到一些即將到期的其活性菌均已衰亡的產(chǎn)品，難于從中真正分享到益生菌的好處或益處。

四、幾點(diǎn)建議

1.將乳酸菌(益生菌)飲料產(chǎn)品的含糖量作出適度降低，從食品飲料的源頭就斬?cái)鄬?dǎo)致小孩肥胖的根源。

2.提高產(chǎn)品的含乳量至50-60%。

3.將乳酸菌含乳飲料產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量提升至1.5-2.0%、

4.各界致力給力益生菌產(chǎn)品市場(chǎng)的培育工作，多宣傳多引導(dǎo)益生菌產(chǎn)品的消費(fèi)。

5.鼓勵(lì)與支持并立足于本土化益生菌種原生代的*，力爭(zhēng)在不久的將來(lái)，能生產(chǎn)出原創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)*屬于中國(guó)人的*的原生代益生菌菌種。

6.建議對(duì)創(chuàng)建于1992年，后于2009年作出修訂的《含乳飲料》標(biāo)準(zhǔn)(GB/T21732-2008)，重新作出修訂與充實(shí)，使之更完善和有實(shí)效與實(shí)用。

7.加強(qiáng)對(duì)益生菌產(chǎn)品在其他食品、*品、農(nóng)牧水產(chǎn)種植業(yè)及*等方面領(lǐng)域運(yùn)用的研究與技術(shù)推廣，讓益生菌有更*的運(yùn)用市場(chǎng)和對(duì)人類有更多美好的貢獻(xiàn)，使之成為人類健康的又一“衛(wèi)土”。